砂锅鱼饭-原创
作者: 邯郸小吃培训学校 来源: www.hdmspx.com时间:2019-02-27 09:02
砂锅饭近两年的花样越来越多,而“渔鲜生”却化繁为简,利用五常大米与自制鲫鱼汤搭配,凸显了原料自身的特色,使米香与鲫鱼汤的鲜美充分散发出来,每一粒米都浸入了鲜美的鱼汤,揭开锅盖后鲜香四溢,上面的米饭鲜美软糯,而砂锅底部的锅巴却焦黄香脆,口感截然不同。

流程:
1、五常大米300克,用清水浸泡1个小时,淘洗干净待用。
2、砂锅刷一层猪油,以免粘锅。
3、放入五常大米,倒入鱼汤750克大火烧开。
4、加入姜汁20克,转小火煮20分钟,煮制的过程中要夹起砂锅晃动,使锅底受热均匀,产生锅巴。
5、起锅巴后沿砂锅边缘滴入适量猪油,走菜时放入适量生姜丝、香菜即可。

鱼汤:
1、鲫鱼10斤打去鱼鳞、去内脏,洗净待用。
2、锅入大豆油2斤烧至八、九成热,放入洗净的鲫鱼煎至两面发黄,加入盐300克、蒜片300克、姜片250克、白醋50克、干红辣椒段50克、清水20斤煮40分钟(烧开后将鱼肉搅碎,使鱼汤味道更加浓厚),用密网过滤掉鱼刺和渣滓待用。

关键:
大火烧开后要转小火,以免烧糊。

理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
 
示范讲解:
1.专业老师手把手的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
 
自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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