跳跳鱼
作者: 邯郸小吃培训学校 来源: www.hdmspx.com时间:2019-02-28 09:31
此菜味型很开胃,我们选草鱼做原料,将其过水而非过油,这样处理肉质更滑嫩。
一般过水后的鱼再烹制,鱼肉都会发柴,我将3克食粉下入锅中,待水开后下入鱼,焯制不到一分钟捞出,这样处理的鱼肉百煮不老。
一般食粉有致嫩作用,但大多用来腌制,这道菜则将食粉加入水中焯制,肉质更嫩,吃起来健康,方法很实用。

制作:
1、将草鱼800克冲洗干净,宰杀治净,用食盐2克和5克料酒拌匀,腌10分钟。
2、将水烧热,加入3克食粉,待烧开后下入整鱼焯制,捞出控水放入盛器中。
3、起锅将油烧至五成热,下入青红辣椒碎50克、番茄酱20克、盐3克、味精2克熬成汤汁,浇在草鱼上即可,上面撒葱花20克。

理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
 
示范讲解:
1.专业老师手把手的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
 
自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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